Осень пахнет дождиками, грибами, листьями, пряной выпечкой, травяным чаем и, естественно же, супом. Да-да, вы не ослышались, свежесваренным и благоуханным супом, который не ужаснее горячительных напитков греет сырыми вечерами. Традиционный, французский луковый, томатный, тыквенный, с орешками, сушёными травками, бобами, злаками, лапшой и почти всем остальным – выбирайте и готовьте на хоть какой вкус.
1. Суп с лапшой (лакса)

Азиатский суп с лапшой. Фото: queenofvegan.ru.

Характеризующийся своим насыщенным и пряным бульоном, этот суп с лапшой является одним из традиционных блюд в почти всех странах Юго-Восточной Азии. Вообщем, с течением времени лакса стал очень пользующимся популярностью и за пределами родины. А любая хозяйка, хоть и придерживаясь восточных традиций, готовит его по-своему, придавая блюду новейшие ноты.

Ингредиенты:

• Пpянaя пacтa для лaкcы (продаётся в магазинах) — 1 пакетик;
• Филе куриное — 1 шт;
• Молоко кокосовое — 1 банка (400-450 мл);
• Креветки (лучше большие и очищенные) — 10-12 шт;
• Лапша рисовая — 250 г;
• Лайм — 1-2 шт. либо 1 шт. лимона;
• Перец острый — 1 стручок;
• Грибы шампиньоны — 10-12 шт;
• Кинза — 1 небольшой пучок;
• Огурцы свежайшие среднего размера — 1-2 шт;
• Яичка — 2 шт;
• Мята свежайшая — 6-8 листочков;
• Лук зелёный — 3-4 пера;
• Морковь среднего размера — 1 шт;
• Лук репчатый большой — 1 шт;
• Корень имбиря — 5-8 см;
• Масло оливковое либо соевое — 2-3 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Смесь сушёных травок — по вкусу.

Лакса с креветками и сухариками. Фото: dulichcanhdieu.com.vn.

Метод изготовления:

• Морковь, лук и корень имбиря очистить;
• Переложить в 1,5-2 литровую кастрюлю и залить водой;
• Поставить на огнь;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огнь;
• Накрыть крышкой;
• Готовить 40-45 минут;
• Опосля лук, морковку и имбирь извлечь;
• Бульон процедить через мелкое сито либо марлю в чистую миску/кастрюлю;
• Креветки разморозить;
• Проварить их в слегка подсоленной воде — 3-5 минут;
• Яичка отварить вкрутую;
• Грибы кропотливо вымыть;
• Хорошо просушить;
• Порезать пластинами;
• Обжарить на оливковом либо соевом масле до румяной корочки со всех минут (Принципиально! поджарить необходимо на массивном огне, повсевременно помешивая, чтоб не подгорели);
• Куриное филе кропотливо вымыть под прохладной проточной водой;
• Зачистить от плёнки, жира и прожилок;
• Порезать равномерными кусочками шириной 1-1,5 см;
• Обжарить на оливковом масле 8-10 минут либо до образования румяной корочки со всех сторон;
• Обжаренные куски мяса переложить в кастрюлю;
• Залить овощным бульоном так, чтоб он на 2-3 сантиметра покрыл мясо;
• Готовить на неспешном огне 30-35 минут;
• Потом мясо извлечь и остудить;
• Жидкость можно перелить к овощному бульону либо просто вылить;
• Зелень кропотливо вымыть;
• Просушить;
• С кинзы обобрать листочки и крупно порезать;
• Зелёный лук порезать наискосок;
• Острый перец порезать тонкими кольцами совместно с семенами;
• Свежайшие огурцы порезать соломкой;
• Лапшу отварить в слегка подсоленной воде до готовности, как написано на упаковке;
• Две столовые пасты для лаксы обжарить на оливковом масле приблизительно 1-2 минутки;
• Добавить в овощной бульон;
• Потом влить кокосовое молоко;
• Поставить на неспешный огнь и довести до кипения;
• Выжать сок 1-го лайма (можно разрезать лайм на четвертинки и добавить куски в кастрюлю);
• Приправить специями, солью и перцем по вкусу;
• Проварить 3-4 минутки;
• В глубочайшие миски порционно выложить вареную лапшу, рядом куски мяса, креветки и половинку яичка;
• Сверху выложить ломтики огурцов;
• Посыпать кинзой и зелёным луком;
• По бокам выложить колечки острого перца, четвертинки лайма и пару листочков мяты;
• Сверху всё залить овощным бульоном и подать к столу.
2. Итальянский суп

Итальянский суп. Фото: telegraf.com.ua.

Одна из основ классической итальянской кухни, минестроне — это густой, насыщенный суп, приготовленный из всех овощей в сезон. Исторически сложилось так, что этот суп в крестьянском стиле был приготовлен из пюре из бобов либо полбы и остатков разных гарниров.

Сытный, наваристый и весьма смачный итальянский овощной пуп. Фото: rs.n1info.com.

Сейчас, невзирая на то, что не существует одного рецепта этого блюда и любой регион имеет собственный свой вариант, более распространёнными ингредиентами являются бульон, лук, помидоры, сельдерей, морковь и бобовые. Овощи нарезают и тушат достаточно длительно, но они не должны преобразовываться в кашицу. А если всё это сдобрить мясом, ветчиной либо колбаской – то совершенно будет безупречная удобная пища для согревания в прохладный денек.

Обычно, минестроне готовят заблаговременно и подают нагретым, потому что требуется некое время, чтоб суп настоялся, а запахи открылись и стали ярче.

Ингредиенты:

• Сельдерей корень — 1/4 часть;
• Лук репчатый большой — 1 шт;
• Морковка среднего размера — 1 шт;
• Кабачки мелкие — 1 шт;
• Баклажаны мелкие — 1 шт;
• Сельдерей корень — 2 стебля;
• Помидоры большие — 1 шт;
• Лист лавровый — 2-3 шт;
• Чеснок — 2-3 зубка;
• Перец ароматный — 3-4 горошка;
• Вода 2,5-3 л;
• Паста томатная — 1 шт;
• Чечевица зелёная — 4 ч.л;
• Масло оливковое — 1-2 ст.л;
• Соль — по вкусу;
• Перец молотый чёрный — по вкусу.

Минестроне. Фото: 2bstronger.com.

Метод изготовления:

• Лук и морковь очистить;
• Вымыть;
• Разрезать на две половины;
• Часть переложить в кастрюлю, часть отложить в сторонку;
• Корень сельдерея вымыть и также выслать в кастрюлю к овощам;
• Залить водой;
• Поставить на огнь;
• Довести до кипения и добавить чеснок, перец горошком и лавровый лист;
• Накрыть крышкой;
• Готовить на неспешном огне 20-25 минут;
• Кабачки и баклажаны вымыть;
• Очистить;
• Порезать кубиком среднего размера;
• Лук и морковку также порезать кубиком, но чуток мельче;
• Помидоры вымыть;
• Очистить;
• Мякоть порезать большим кубиком;
• Стволы сельдерея порезать тонкими полосами;
• Вареные овощи, перец горошком и лавровый лист извлечь из бульона;
• В кастрюлю с бульоном добавить чечевицу;
• А потом все нарезанные ранее овощи;
• Опосля добавить томатную пасту и мало оливкового масла;
• Приправить солью и перцем по вкусу;
• Готовить на среднем огне 10-15 минут;
• Перед подачей можно посыпать свежайшей зеленью.
3. Сливочный крем-суп

Сливочный крем-суп. Фото: foodandmood.com.ua.

Этот густой, сливочный и обеспеченный суп-пюре обычно содержит в себе такие ингредиенты, как сливки, морепродукты, коньяк либо вино, также комбинацию специй. Происхождение его наименования до сего времени дискуссируется – некие говорят, что это слово относится к супу, который готовится два раза (bis cuits), так как обычный метод изготовления супа содержит в себе поначалу обжаривание моллюсков, а потом их опять варят на неспешном огне в благоуханном бульоне.

Крем-суп с креветками. Фото: dreamstime.com.

Иная теория подразумевает, что это соединено с Бискайским заливом, чья кухня обычно употребляет пряные ингредиенты, подобные тем, которые употребляются в супе. Биск был в первый раз упомянут как суп из моллюсков в XVII веке, что привело историков пищи к предположению, что сначало это было рыбацкое блюдо.
Сейчас самой пользующейся популярностью версией этого блюда является суп из омаров, который готовится с внедрением долгого процесса изготовления, призванного создать блюдо очень благоуханным.

Ингредиенты:

• Креветки очищенные — 600 г;
• Лимон — 0,5 шт.
• Чеснок — 8-10 зубков;
• Базилик свежайший — 4-6 листочков;
• Чёрный перец — 10-12 горошин;
• Морковка среднего размера — 2 шт;
• Лук репчатый среднего размера — 2 шт;
• Шампиньоны среднего размера — 10-15 шт;
• Картошка среднего размера — 2-3 шт;
• Масло сливочное — 6 ч.л;
• Паста томатная — 2 ч.л;
• Коньяк — 4 ч.л;
• Сливки — 0,5 стакана;
• Эстрагон — 1 ч.л;
• Имбирь молотый — 1 ч.л;
• Соль и перец молотый по вкусу;
• Свежайшая зелень — для декорации.

Восхитительно смачный суп биск. Фото: гугл.com.ua.

Метод изготовления:

• Креветки вымыть под прохладной проточной водой;
• Штуковин пять-шесть зубков чеснока мелко нарубить;
• Лимон вымыть и порезать тонкими дольками;
• Переложить всё в кастрюлю (2,5-3 л);
• Залить водой;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огнь;
• Добавить перец горошком, листья базилика и лавровый лист;
• Варить ещё 10-15 минут на среднем огне;
• Потом бульон процедить через мелкое сито либо через марлю;
• Креветки обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки;
• И отобрать несколько штук для декорации (приблизительно 10-12);
• Лук измельчить;
• Морковку натереть на маленькой тёрке;
• Грибы порезать на четыре-шесть частей;
• Выслать к креветкам;
• Готовить приблизительно 5-7 минут;
• Оставшиеся зубчики чеснока мелко нарубить;
• Добавить в сковороду к овощам и креветкам;
• Следам добавить имбирь, томатную пасту и эстрагон;
• Готовить ещё 5-7 минут;
• Опосля добавить коньяк и тушить не наименее 7 минут;
• Получившуюся массу переложить в кастрюлю с бульоном;
• Картофель вымыть;
• Очистить;
• И порезать маленьким кубиком;
• Выслать в кастрюлю с бульоном и креветками;
• Варить 20-25 минут;
• Получившийся суп перебить до однородной массы;
• Добавить часть сливок;
• Приправить перцем и солью;
• И ещё раз хорошо взбить;
• Разлить по тарелкам;
• Украсить мелко рубленной свежайшей зеленью и взбитыми сливками.

В продолжение темы о супах, читайте также о том, как приготовить аппетитный и сытный рассольник на хоть какой вкус, распробовав который в один прекрасный момент – семейство непременно захотит добавки.