Изготовление овощей и фруктов — это одна из главных операций, которая производится на кухне. Потому трудно представить, как здесь можно ошибиться. Но по сути достаточно почти все нередко совершают критичные погрешности в простых операциях с продуктами. Полезные советы от Novate.ru посодействуют создать все верно, сделать лучше вкус овощей и фруктов на кухне, также очень подольше сохранить их свежайшими и полезными в сыром и приготовленном виде.
1. Неверное очищение фруктов и овощей
Для всякого продукта есть собственный пригодный метод очищения. /Фото: infobae.com
Перед готовкой всякий раз приходится очищать фрукты и овощи от кожицы. Но стоит убедиться, что для этого применяется более действенный способ. Некорректная очистка не только лишь приводит к потере ценных съедобных товаров, да и к потере излишнего времени. Для большинства товаров идеальнее всего подступает овощечистка. С ее помощью можно стремительно удалить кожицу с картофеля, моркови и огурцов, также волокнистые пряди сельдерея. Овощечистка также непревзойденно подступает для удаления кожицы с манго, но все таки это не всепригодный инструмент на кухне.
К примеру, она неэффективна в очищении товаров с узкой кожицей, таковых как чеснок и имбирь. Чеснок лучше раздавить широкой стороной ножика либо встряхнуть зубчики меж 2-мя металлическими мисками. Кожица имбиря соскальзывает просто и стремительно всего с одним движением обыкновенной ложки. Избавиться от толстой кожицы, к примеру тыквы может посодействовать микроволновая печь. Приблизительно через три минутки нахождения в микроволновой печи кожица просто отслаивается ножиком для чистки овощей.
2. Некорректная вырезка овощей
Резать верно — это искусство. /Фото: femina.wwmindia.com
Круглые овощи и фрукты — вид товаров, с которым почаще всего допускаются ошибки. Ведь они так просто скользят по разделочной доске и смешаются, повышая риск травм на кухне. Наилучший метод порезать круглые овощи и фрукты неопасно — сходу сделать плоскую поверхность для резки. Также нужно согнуть пальцы не режущей руки так, чтоб большенный палец находился за пальцами, а лезвие ножика плотно прилегало к суставам. Во время вырезки необходимо задерживать овощ бездвижно, не касаясь лезвия кончиками пальцев.
3. Ранешняя заготовка фруктов и овощей без учета окисления
Некие продукты можно подготавливать заблаговременно, но некие — категорически нет. /Фото: fona.com
Подготовительная вырезка фруктов и овощей — хороший метод сберечь время на предстоящем изготовлении посреди недельки. Но это не наилучший вариант, когда необходимо сохранить вкус и цвет овощей. С обеспеченными антиоксидантами фруктами и овощами, таковыми как ягоды, капуста, брокколи либо свекла заморочек обычно не возникает. Эти продукты защищены от окисления и не меняют цвет, когда их разрезают. Но совершенно иная ситуация возникает с картофелем, яблоками, бананами, баклажанами, пастернаком, корнем сельдерея и авокадо. Как их разрезают, оголенная поверхность становится коричневой. Уменьшить потемнение достаточно просто: смочив поверхность среза соком цитрусовых, либо положив нарезанные овощи в воду, а фрукты — в подкисленную воду, смешанную с лимоновой кислотой, соком цитрусовых либо уксусом.
Нужный совет: Но наилучший метод предупредить окисление фруктов и овощей — это сначала их своевременное изготовление, конкретно перед готовкой либо употреблением.
4. Подготовка овощей для изготовления пищи очень рано
Продукты имеют свои индивидуальности и наилучшие свойства. /Фото: hips.hearstapps.com
Окисление — не единственная неувязка, о которой необходимо волноваться при подготовительной вырезке фруктов и овощей. Очень ранешняя подготовка товаров может привести к потере питательных веществ и общего свойства под действием кислорода, света и тепла. Как внутренняя часть фруктов и овощей становится открытой, витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) начинают разрушаться. В особенности чувствителен к наружному действию витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) С, потому что он может вытекать с жидкостью при вырезке товаров.
Очищение и вырезка овощей также может прирастить риск их порчи. Оказывается, фрукты и овощи продолжают дышать опосля сбора урожая. Нарушение целостной оболочки изменяет скорость их «дыхания» и содействует выделению углекислого газа. В излишке этот элемент может поменять вкус и текстуру нарезанного продукта.
5. Вырезка овощей произвольным размером
Правильные размеры нарезанных кусочков могут сделать лучше блюдо. /Фото: adashofmegnut.com
Вырезка овощей на совершенно однообразные куски может показаться излишней растратой времени. Но этот принципиальный нюанс имеет большущее значение для правильного изготовления блюда. Однородные куски готовятся наиболее умеренно. Это относится к овощам, приготовленным на сковороде и на плите, также к овощам, запеченным на противне. Все, что нарезано весьма малеханькими кусками, к примеру, фарш, мелкие кубики, приготовится резвее. Если смешать и с кусками наиболее огромного размера, то к моменту изготовления вторых, 1-ые сгорят.
Единственная причина порезать овощи на различные размеры — преднамеренно. Вырезка товаров для долгого изготовления, таковых как картофель, на мелкие кубики, а брокколи — в огромных соцветиях, гарантирует, что они будут готовиться с схожей скоростью.
6. Избавление от кожицы, стеблей и ботвы овощей, богатых питательными субстанциями
Необходимо применять все достоинства товаров. /Фото: genesishealthclubs.com
Естественно, некие виды кожицы несъедобны, но стоит два раза помыслить, до этого чем чистить морковь, огурцы, картофель либо имбирь. Может быть, это самая нужная часть этих товаров. В целом кожица содержит самую высшую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов, и в кожице содержится до 30 процентов растительной клетчатки. Эта клетчатка не только лишь полезна для здоровья пищеварительной системы, но также помогает подольше ощущать сытость. Стволы и ботва также нередко содержат больше питательных веществ, чем сам овощ. Из таковых «отходов» тоже можно готовить блюда, к примеру гарнир из обжаренной зелени, соусы, либо добавки для горячего, салата.
7. Неверное изготовление овощей
Хоть какой овощ необходимо готовить верно. /Фото: i2.wp.com
Любой овощ полон витаминов, минералов и антиоксидантов, но чтоб получить их, необходимо приготовить продукты верно. Некие овощи, к примеру, картофель, грибы, шпинат, спаржа и брюссельская капуста содержат водорастворимые витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы), в том числе витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) B и C. Кипячение этих овощей приводит к попаданию витаминов в воду для изготовления еды. Если не планируется употреблять жидкость как в случае с супом, эти витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) будут потеряны. Заместо этого лучше приготовить эти овощи на пару либо в микроволновой печи, чтоб сохранить в их питательные вещества. С иной стороны, жирорастворимые витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) A, D, E и K лучше усваиваются организмом, когда они приготовлены в жире. Изготовление картофеля, листовой зелени, таковой как капуста, брокколи в жире при обжаривании, делает овощи наиболее питательными, чем если б они были приготовлены в воде.
Есть и свои идеи, как сохранить морковку дома, чтоб была как с огорода.