Грибы требуют внимательного подхода при готовке.
Грибы — неповторимый и смачный компонент для почти всех блюд. Он имеет узкий ореховый вкус, что даже без приправ делает пищу наиболее увлекательной, необыкновенной и многогранной. Грибы можно добавлять в салат, готовить с ними пиццу, созодать ризотто либо пасту. Но чтоб вкус вышел безупречным, необходимо знать несколько скрытых лайфхаков. Большая часть даже опытнейших кулинаров нередко допускают ошибки при изготовлении грибов. Novate.ru открывает советы проф поваров, которые посодействуют их избежать.
1. Неверное хранение
Существует много различных методов хранения грибов. /Фото: 2d-recept.com
Грибы не обожают долгого хранения в свежайшем виде. Идеальнее всего, если этот период не продолжается подольше суток. Если весьма охото запастись грибами на позже, следует пользоваться одним из методов обработки. Их можно высушить, избавив тем от 80% воды. Оставшейся воды снутри грибов недостаточно для размножения вредных микробов. Грибы также можно засолить, тогда опосля того как они перебродят, сахар преобразуется в молочную кислоту и также будет защищать продукт от порчи. Очередной пользующийся популярностью способ обработки — маринование. Поначалу грибы варятся, по этому избавляются от всех потенциально небезопасных бактерий, а потом защищаются благодаря поваренной соли и уксусной кислоте.
Нужный совет: А вот замораживать грибы — нехорошая мысль. Опосля того как они будут разморожены, из их выйдет большая часть сока и влажности, из-за чего же вкус станет резиновым.
2. Мыть грибы перед изготовлением
Мыть грибы под краном — не наилучшая мысль для готовки, лучше протереть их щеткой либо салфеткой. /Фото: v.img.com.ua
Одна из самых всераспространенных ошибок перед изготовлением грибов — это их мытье под проточной водой. Почти все запамятывают, что в этом продукте уже и так содержится очень огромное количество воды, а еще губчатая структура весьма отлично впитывает еще. Потому опосля таковой процедуры блюдо может перевоплотиться в неприглядное жидкое нечто. Еще эффективнее будет просто протереть грибы щеткой и мокроватым картонным полотенцем. В особенности этот совет неплох, когда опосля этого грибы необходимо разрезать на куски.
3. Неспешное изготовление
Чтоб отменно обжарить грибы, огнь лучше усилить. /Фото: img2.abo.media
Еще одна частая ошибка, сплетенная с изготовлением грибов — это их неспешное томление на наименьшем огне. Такие деяния принуждают лишнюю воду снутри грибов выходить наружу, за счет чего же они весьма очень пропариваются. Таковая ошибка приводит к сверхизбыточно мокроватым грибам и большенному количеству воды в сковороде, тогда как в эталоне вся вода обязана выпариться, до этого чем грибы будут стопроцентно готовы и сняты плиты. Обжарку лучше делать на среднем либо равномерно сильном огне. Грибы отправлять в сковороду лишь тогда, когда она нагреется.
4. Некорректная вырезка
Размер имеет значение. /Фото: fermer.blog
Некие грибы, в особенности наиболее маленькие, лучше готовить полностью, даже не разрезая. Остальные грибы с прекрасной текстурой, которые обычно смотрятся наиболее одичавшими, смачны, когда их порвут, а не нарезаны либо четвертинками. Большие грибы обычно делят на ножки и шляпки. Ножки опосля того нарезаются колечками, а шляпки пластинами: пополам либо на четыре части, зависимо от размера. Некие грибы стают вкуснее опосля изготовления, если их не порезать, а разорвать на куски. Пример — вешенки, так они не теряют собственной структуры.
Различные части грибов различаются и в готовке. К примеру, ножки рекомендуется применять для соуса, для этого они обжариваются раздельно, а потом измельчаются при помощи мясорубки либо блендера. Также необходимо смотреть при обжарке грибов, чтоб куски ножек и шляпок были равнозначными, так изготовление будет одновременным. Большие куски лучше обжариваются и медлительно теряют воду, а если грибы нужно протушить, то можно порезать их и помельче.
5. Переполненная сковорода
Грибам нужно место. /Фото: static.wixstatic.com
Недочет вольного места на сковороде приводит к плохому изготовлению. Если грибов много, они дают много воды, которая не успевает улетучиться и отдать кускам прекрасно обжариться. Когда необходимо обжарить огромное количество грибов, идеальнее всего создать это за несколько подходов. Потратиться больше времени, да и вкус будет еще приятнее и насыщеннее. Безупречна для изготовления большая сковорода.
6. Недостающее количество масла
На масле не стоит сберегать. /Фото: static.lexpress.fr
Грибы впитывают как губка, потому в самом начале готовки не стоит жалеть масла. Отчасти оно впитается, а остальное будет делать свою основную функцию — беречь куски от пригорания. Если сходу налить достаточное количество масла и хорошо прогреть его и сковороду, то грибы не станут выделять много сока, а означает, будут обжариваться намного лучше.
7. Нередкое помешивание
В случае с грибами излишек внимания может больше навредить, чем принести пользу. /Фото: olevano.com
Грибы — полностью самостоятельный продукт. Потому он не любит, когда его нередко помешивают. Так он пускает больше сока и начинает тушиться, а не обжариваться. Чтоб грибы не пригорели, лучше пристально смотреть за температурой, а редко мешать.
8. Предварительное отваривание
Метод изготовления зависит от определенного гриба. /Фото: lesnik.life
Любая разновидность грибов различается не только лишь своим вкусом, да и методом изготовления. На это необходимо уделять свое внимание. Некие грибы можно поджарить просто так, но остальные за ранее непременно необходимо проваривать. К примеру, грузди и опята требуют доборной обработки, а шампиньоны, вешенка и белоснежный гриб могут сходу отчаливать на сковороду.
Любой вид грибов имеет собственный вкус и метод обработки. Некие грибы можно поджарить в свежайшем виде, остальные лишь опосля отваривания. Но логика сохранности просит, чтоб все грибы, которые принесены из леса, за ранее были отварены.
Разумеется, но принципиально. Лесные грибы сортируют из-за различия в обработке. Белоснежный гриб можно не отваривать, грузди, опята — обязательно. И грузди отваривают еще подольше.
А эти 3 рецепта супа согреют осенними и зимними вечерами.